80. Апельсинный соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Яично-масляные соусы

В яично-масляный (голландский) соус валить слегка подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина, соль, молотый перец и осторожно перемешать.

Назначение соуса: предназначается для озвощных блюд.

Яично-масляный (голландский) соус 1000, апельсины 2 шт., перец молотый белый 0,1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960