85. Селедочное масло

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Яично-масляные соусы

Первый способ. Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.

Это масло можно приготовить также из молок сельди.

Назначение масла: используется для закусок и холодных блюд.

Масло сливочное 750, сельдь 250, горчица столовая 30.

Второй способ. Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.

Назначение масла: используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.

Масло сливочное 680, сельдь 250, сыр зеленый 70.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960