102. Соус майонез с корнишонами

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Холодные соусы

Корнишоны мелко нарубить, положить в приготовленный соус майонез, добавить coy с «Южный» и хорошо перемешать до получения однородной массы.

Корнишоны можно полностью или частично заменить соответствующим количеством пикулей и каперсов.

Этот соус приготовляют также с майонезом на белом соусе или со сметаной.

Назначение соуса: подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.

Соус майонез 750, соус «Южный» 40, корнишоны 250.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960