Белый соус (шофруа)

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Холодные соусы

В белый соус добавить сливки, белое виноградное вино; в остальном приготовить соус, как описано выше (107).

Назначение соуса: используется для заливания курицы, цыплят, индейки, рыбы и т. п.

Соус белый 700, вино белое 100, желе 200, сливки 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960