Брусничный соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Холодные соусы

Промытую бруснику залить холодной водой и сваритьдо мягкости, после этого отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5—7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.

Назначение соуса: подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Брусника 500, вода 1000, сахар 250, картофельный крахмал 10, вино (рислинг) 100, корица 0,1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960