Абрикосовый соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Холодные соусы

Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2—3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус горячим и холодным.

Назначение соуса: подается с пудингом, кремом, крутом и кашами.

Курага 200, вода 800, сахар 300.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960