Желе из коричневого бульона

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Холодные соусы

В процеженный коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино мадеру и прокипятить.

Назначение желе: используется для заливного из дичи (шофруа) и при изготовлении паштета, запеченного в тесте.

Бульон 750, мадера 50, желатин 40.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960