НОВОСТИ  БИБЛИОТЕКА  ЭНЦИКЛОПЕДИЯ  КАРТА САЙТА  О САЙТЕ  






Желе из коричневого бульона

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Холодные соусы

В процеженный коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино мадеру и прокипятить.

Назначение желе: используется для заливного из дичи (шофруа) и при изготовлении паштета, запеченного в тесте.

Бульон 750, мадера 50, желатин 40.


Источники:

  1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960






© KNIGAKULINARA.RU 2001-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'

Рейтинг@Mail.ru