Желе из свиной кожи

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Холодные соусы

Хорошо очищенную от жира свиную кожу сварить в воде с овощами и специями также, как описано выше (122), но без костей и желатина. Когда кожа станет совершенно мягкой, бульон обезжирить, процедить, снова

обезжирить и осветлить так же, как желе мясное.

Назначение желе: используется для приготовления заливного мяса.

Кожа свиная 600, остальные продукты, как и на желе мясное, кроме костей и желатина.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960