Салат из белокачанной маринованной капусты

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Салаты и винегреты

Первый способ. Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или в другую неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду, заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.

Второй способ. Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.

Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.

Капуста белокочанная 1150, уксус 3%-ный 100, сахар 50, масло растительное (Здесь и далее для холодных закусок имеется в виду подсолнечное, хлопковое или соевое масло.) 50, соль 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960