Салат из раков

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Салаты и винегреты

Живых раков обмыть холодной водой (раки уснувшие для варки непригодны), положить в посуду, добавить мелко нарезанные петрушку, морковь, эстрагон, лук и укроп, лавровый лист, душистый перец, соль; залить горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить 8—10 минут с момента закипания воды.

Готовых раков вынуть из отвара через 5—10 минут, отделить раковые шейки и клешни, очистить их от панцыря и удалить анальную кишку. В остальном приготовить и подавать так же, как салат из крабов.

Раковые шейки и клешни 75, все остальные продукты те же, что и для салата из крабов.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960