Винегрет с рыбой

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Салаты и винегреты

Вареную или припущенную рыбу (Для винегретов используется рыба, не имеющая мелких костей в мышечной ткани.) нарезать тонкими ломтиками; два — три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками, заправить соусом майонез с добавлением соуса «Южный», солью и перцем. Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным желе. Вокруг расположить небольшими кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов и зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы, украсить паюсной икрой, маринованными ягодами и крутонами из желе.

Рыба вареная (филе) 40, картофель 30, огурцы 30, помидоры 30, морковь 20, свекла 10, икра 5, ягоды маринованные (вишни, брусника) 10, желе 30, майонез 35, соус «Южный» 10, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960