Помидоры, фаршированные тресковой печенью

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Крупные помидоры разрезать на 4 части, удалить семена, положить помидоры в посуду, добавить растительное масло, соль, перец и уксус и замариновать в течение 1—2 часов с растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Наполнить помидоры подготовленным фаршем. При подаче положить в салатник, слегка полить оставшимся маринадом, на каждый помидор положить тонкий ломтик лимона, посыпать цедрой лимона, нарезанной очень тонко, и украсить зеленым салатом.

Для приготовления фарша яйцо мелко нарубить и смешать с каперсами, измельченной зеленью петрушки и нарезанной мелкими кубиками консервированной печенью. Все это заправить соусом майонез с добавлением соуса.

Помидоры 120, яйца 45, каперсы 15, печень трески 25, майонез 15, соус томатный 3, лимон 1/10 шт., салат 5, масло растительное 10, уксус 3%-ный 5, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960