Закуски из рыбы, устриц и крабов

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Для приготовления рыбных закусок используется вареная или жареная рыба и различные рыбные продукты.

Рыбу осетровых пород варят половинками (звеньями) или крупными кусками, лососину — порционными кусками, после чего зачищают от кожи, хрящей и костей.

Судака и другую частиковую рыбу разделывают на филе без кожи и костей или с кожей и варят либо припускают.

Охлажденную рыбу осетровых пород перед подачей нарезают на широкие порционные куски толщиной 0,5—0,6 см.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960