Осетрина, серюга или белуга малосольные

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Подготовленные и зачищенные звенья осетрины, севрюги или белуги (средних размеров) натереть со всех сторон солью (50— 60 г на 1 кг рыбы), положить в фаянсовую посуду или в рыбный хорошо вылуженный котел и поставить в холодное место. Через 1—2 суток рыбу промыть, залить холодной водой, положить коренья, лавровый лист и, нагревая, довести до кипения; после этого отставить котел на край плиты и продолжать варку до готовности рыбы. Охлажденную рыбу нарезать на порции и гарнировать так же, как описано ниже (239). Отдельно подать хрен с уксусом.

Рыба 125, коренья 25, лавровый лист, гарнир 150, соус хрен с уксусом 30.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960