Осетрина, севрюга или белуга отварные с гарниром

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Осетрину и севрюгу сварить звеньями, а белугу крупным куском. Охлажденную в отваре рыбу перед подачей зачистить, удалить хрящи и нарезать тонким острым ножом на широкие порционные куски. Гарнировать рыбу рубленым желе, маринованной белокочанной или краснокочанной капустой, корнишонами, огурцами солеными или свежими, помидорами и т. п., украсить зеленью или листиками салата.

Подать отдельно хрен с уксусом или соус майонез.

Рыба 125, гарнир 150, желе 15, соус хрен с уксусом или майонез 30, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960