Рыба заливная под соусом майонез

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Каждый кусок припущенной рыбы положить на металлическую лопатку или широкий нож и залить при помощи ложки полузастывшим соусом майонез с добавлением желе. Эту операцию повторять до тех пор) пока рыба не будет полностью залита соусом майонез с желе. Во время заливания соус майонез с желе нужно все время перемешивать, чтобы он имел однородную консистенцию и не застывал; иногда его следует немного подогреть в горячей воде.

Залитые куски рыбы уложить на противни или в другую неглубокую посуду, украсить раковыми шейками, фигурками из овощей и зеленью. При подаче рыбу положить на смесь из овощей, заправленных соусом майонез, и гарнировать с одной стороны кучками из овощей, а с другой — рубленым желе и украсить салатом. Гарнир полить салатной заправкой.

Рыба 95, майонез 35, желе 10, овощи 150, крабы или раковые шейки 10, заправка салатная 20, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960