'Медальон' из лососины

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Из филе лососины нарезать ломтики круглой или овальной формы толщиной 6—8 мм (по 2 куска на порцию), положить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать солью и перцем, добавить бульон или белое вино, накрыть рыбу промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.

Охлажденные ломтики рыбы уложить на противень и покрыть соусом майонез с желе и томатом-пастой. Украсить рыбу звездочками из овощей и залить тонким слоем полузастывшего желе.

На блюдо положить кусочки желе толщиной 1 см, такой же формы, как и «медальон», вырезанные карбовочным ножом, и поместить на них ломтики рыбы. Гарнировать маленькими корзиночками из слоеного теста с овощным салатом. В центре между «медальонами» расположить зеленый салат.

Украсить веточками зелени. Отдельно можно подать соус майонез.

Лоcосина 120, бульон или вино белое 30, масло растительное 3, томат-паста 2, овощи для украшения 20, майонез 50, желе 10, корзиночки с гарниром 150, салат зеленый 10, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960