Котлеты рыбные рубленые заливные

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Из котлетной массы сформовать котлеты толщиной 0,5 см, уложить их в смазанный растительным маслом мелкий сотейник, долить немного рыбного бульона и припускать 10—15 минут. Охладить котлеты, положить их с промежутками в 1 см на противень, украсить фигурками из овощей, кусочками лимона и зеленью, полить небольшим количеством распущенного желе и дать ему застыть, чтобы украшения прикрепились к котлетам. После этого залить котлеты полузастывшим желе и поставить в холодное место. Когда желе застынет, котлеты вырезать ножом так, чтобы края отреза желе получились гофрированными. па блюдо уложить листья салата, а на них котлеты. Соус хрен с уксусом подать отдельно.

Рыба 70, хлеб пшеничный 9, молоко или вода 13, масло растительное 2, желе готовое 75, зелень овощи для украшения 20, лимон 1/20 шт., соус хрен с уксусом 25, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960