Раки вареные с овощным салатом

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Живых раков обмыть холодной водой (раки уснувшие для варки непригодны), положить в посуду, добавить мелко нарезанные петрушку, морковь, эстрагон, лук и укроп, лавровый лист, душистый перец, соль; залить горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить 8—10 минут с момента закипания воды. Готовых раков вынуть из отвара через 5—10 минут и подавать холодными или горячими. У вареных раков отделить шейки, клешни и очистить их от скорлупы. Панцыри раков очистить от внутренностей и наполнить салатом: из овощей, нарезанных мелкими кубиками и заправленных соусом майонез. На салат поместить очищенную раковую пленку и покрыть ее соусом майонез.

При подаче фаршированные панцыри раков положить в салатник и украсить их очищенными клешнями раков и зеленью.

Раки 10 шт., гарнир 140, майонез 30, соль 5, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960