Ростбиф с гарниром

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Зачищенный от пленок и сухожилий тонкий край обжарить на говяжьем жире на сильном огне и дожарить в жарочном шкафу. Мясо у готового ростбифа должно быть немного сыроватым, сочным, розоватого цвета. По готовности охладить и нарезать по 2—3 куска на порцию, положить на блюдо или тарелку, сбоку уложить гарнир из овощей, зелени и строганого хрена. Отдельно подать соус майонез с корнишонами.

Мясо 115, жир говяжий 2, гарнир 150, соус майонез с корнишонами 30, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960