Студень из потрохов домашней птицы

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Потроха домашней птицы — головки, крылышки, желудки, шейки — тщательно обработать, залить холодной водой (2 л воды на 2 кг потрохов) и варить 2—3 часа. Промытую печень положить за 1/2 часа до окончания варки студня, а лук, коренья и специи -за 1 час. Можно также положить по 0,5 г корицы и гвоздики. В остальном студень готовить так же, как аз мяса.

Потроха домашней птицы 2000, желатин 15, лук, коренья и специи по той же норме, как на студень из субпродуктов.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960