Язык заливной

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Свежий или малосольный сваренный язык охладить и нарезать в зависимости от назначения по одному куску на порцию или ломтиками. Куски языка украсить овощами, залить мясным желе.

Гарнировать заливной язык двумя — тремя видами гарнира и подать его так же, как и заливную телятину (274).

Язык (без горловины) 100, желе мясное 125, гарнир овощной 150, соус хрен с уксусом 30, заправка салатная 15, яйца 8, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960