Поросенок с хреном

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Обработанного поросенка завернуть в салфетку или пергаментную бумагу, обвязать шпагатом, положить В котел, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук и соль (8—10 г на 1 л воды) и довести до кипения, а затем варить при самом слабом кипении в течение 50—60 минут. Охлаждать поросенка следует в том же бульоне.

Охлажденного поросенка разрубить вдоль на две части, которые затем разрезать поперек на куски (1—2 на порцию). При подаче поросенка положить на блюдо и гарнировать рубленым желе, огурцами, помидорами, краснокочанной капустой, заправленным зеленым салатом и т. п. Украсить кусочками желе, зеленью. К поросенку отдельно подать соус хрен со сметаной.

Поросенок 135, гарнир 150, соус хрен со сметаной 40, желе 25, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960