Поросенок заливной

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Обработанного поросенка завернуть в салфетку или пергаментную бумагу, обвязать шпагатом, положить В котел, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук и соль (8—10 г на 1 л воды) и довести до кипения, а затем варить при самом слабом кипении в течение 50—60 минут. Охлаждать поросенка следует в том же бульоне. Нарубить на порционные куски, положить их на противень на расстоянии 1—1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из моркови, зеленью и т. п. На противень налить незастывшее желе так, чтобы оно покрывало на 1/3 куски поросенка. Когда желе застынет, каждый кусок поросенка залить полузастывшим желе, выпуская его из бумажной трубочки.

Заливного поросенка подать с таким же гарниром, как поросенка с хреном. Отдельно подать соус хрен с уксусом или соус хрен со сметаной.

Поросенок 135, желе мясное 125, гарнир 150, яйца 10, соус хрен с уксусом 40, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960