Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

( Это блюдо можно готовить также в небольших формочках, на 1—3 порции. )

В форму налить желе с расчетом, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1 — 1,5 см. Незастывшую часть желе слить, а застывшее на стенках формы желе украсить кусочками яйца, вареных овощей и зелени, закрепив украшения, наполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы или ветчиной, языком, телятиной и др., заливая каждый слой продуктов желе.

Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо или в вазу. Гарнировать овощами и зеленью. Перед подачей гарнир полить салатной заправкой. Отдельно подать соус хрен с уксусом.

Курица 190, рябчик 3/4 шт., куропатка 3/4 шт., тетерев 1/4 шт., фазан 1/4 шт. или мясное ассорти готовое (телятина 25, ветчина 25, язык 25), желе 100, яйца 15, морковь 15, огурцы 25, помидоры 25, горошек консервированный 15, цветная капуста 15, салат зеленый 15, соус хрен с уксусом 30, заправка салатная 25, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960