Птичьи гнезда

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

Селедочную массу, приготовленную, как для блюда «Сельдь рубленая», сформовать в виде половины шара, поместить в салатник или на тарелку, покрытую листьями зеленого салата. Поверхность массы густо обсыпать смесью рубленого вареного яичного белка с мелко рубленными трюфелями или ветчиной без жира, или вареным соленым языком. Окружить массу у основания бордюром из тонких, прилегающих один к другому ломтиков огурца. В центре массы сделать небольшое углубление и положить в него целый вареный желток. Украсить кольцами репчатого сырого лука.

Селедочная масса 75, яйца 1 шт., трюфели или язык соленый 5, огурцы 25, салат зеленый 10, лук репчатый 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960