Осетрина по-русски

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6—8 кусочков на порцию и припустить.

На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус русский.

При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две—четыре порции), полить томатным соусом русским и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов.

В столовых и закусочных осетрину по-русски можно подавать без раковых шеек и крабов.

Так же можно приготовить севрюгу, белугу, стерлядь, судака, щуку, угря, налима, треску.

Осетрина 150, соус томатный русский 125, раковые шейки 4 шт. или крабы 16, лимон 1/10 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960