Раковые шейки в панцырях

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Сварить раков с кореньями и специями, затем отделить шейки и клешни. Из панцырей удалить внутренности и промыть панцыри в теплой подсоленной воде.

Панцыри одинакового размера соединить, вставив один панцырь в другой так, чтобы образовалась овальная коробочка в виде лодочки.

Подготовленные панцыри наполнить прогретыми очищенными раковыми шейками и мясом клешней с добавлением припущенных и нарезанных шампиньонов, заправленных раковым соусом.

При подаче панцыри уложить на блюдо или десертную тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить веточками зелени петрушки.

Раки 12 шт., соль 30, соус раковый 100, шампиньоны или белые грибы 40, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960