Раки, запеченные под молочным соусом

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Отобрать крупных раков и сварить в подсоленной воде.

Приготовить молочный соус средней густоты и заправить его раковым маслом, солью и красным молотым перцем.

Вареных раков разрубить на продольные половинки (шейки оставить на месте), из панцырей удалить внутренности, после чего панцыри заполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с молочным соусом.

Подготовленных раков залить соусом, выпуская его из бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. Подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой.

Раки 5 шт., соль 15, соус 130, масло раковое 10, грибы 100, сыр 6, масло сливочное 5, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960