Корзиночки с раковыми шейками

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Выпечь корзиночки из сдобного или слоеного теста. Раковые шейки (Живых раков обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем, как описано выше. Отделить шейки раков, очистив их от панцырей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.

Толстые части клешней, отделенные от панцырей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином.), припущенные шампиньоны или белые грибы нарезать кусочками, прогреть с добавлением сливочного масла, заправить раковым соусом и положить в корзиночки.

При подаче корзиночки посыпать зеленью петрушки, положить на овальное блюдо или десертную тарелку и украсить веточками зелени петрушки.

Так же можно приготовить корзиночки с крабами.

Корзиночки 4 шт. (по 20—25 г), раковые шейки 12 шт., шампиньоны 20, масло сливочное 4, соус раковый 60, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960