Крабы под молочным соусом

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Крабы рассортировать на мелкие и крупные куски, удалить костные пластинки. Мелкие куски крабов нарезать, прогреть и заправить раковым соусом. Крупные куски крабов нарезать на ровные квадратные кусочки и также прогреть. Вместе с крабами прогреть припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Уложить все это в фарфоровые или металлические чашечки (кокотницы), полить молочным соусом, посыпать тертым съфом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче на крабы положить маслины (без косточек) и подать на круглом блюде, покрытом салфеткой. Блюдо украсить веточками зелени сельдерея.

Крабы 100, шампиньоны 20, масло сливочное 10, соус молочный 100, сыр 12, маслины 4 шт., зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960