Крокеты из крабов

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Мелкие кусочки крабов освободить от костных пластинок, нарезать и прогреть со сливочным маслом.

В готовый густой молочный соус добавить яичные желтки, подготовленные крабы и все перемешать.

Полученную массу выложить на стол, сформовать в виде жгута, нарезать на кусочки длиной 4 см, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре, после чего сбрызнуть сливочным маслом и поставить на 4—5 минут в жарочный шкаф.

При подаче крокеты положить на десертную или пирожковую тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.

Крабы 100, соус 60, яйца 20_, сухари 20, жир для фритюра 20, масло сливочное 5, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960