Крокеты из крабов с рисом

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее сливочным маслом и соком от крабов.

Мелкие кусочки крабов без костных пластинок (крупные целесообразнее использовать на другие блюда) нарубить или пропустить через мясорубку, соединить с кашей, добавить сырой яичный желток, перемешать, сформовать из этой смеси шарики (4—8 шт.), запанировать в муке, смочить в яичном белке, запанировать в сухарях и обжарить во

фритюре. Затем полить сливочным маслом и прогреть в жарочном шкафу.

При подаче украсить блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно в соуснике подать соус томатный.

Крабы 40, рис 60, мука 8, яйца 30, сухари молотые 10, жир для фритюра 20, масло сливочное 10, соус томатный 60, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960