Устрицы в соусе белое вино

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть, аккуратно вынуть из них устрицы, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочное масло, лимонный сок и припустить.

При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки (кокотницы), положить припущенные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, залить соусом белое вино, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.

Устрицы 8 шт., лимон 1/10 шт., сливочное масло 5, шампиньоны 20, соус белое вино 60, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960