Сельдь, запеченная в конверте

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Сельдь высшего сорта хорошо вымочить в холодной воде, удалить кость, филе поджарить на сковороде с подсолнечным маслом.

Из целого листа бумаги, сложенного вдвое, вырезать форму в виде сердца. Бумагу смазать маслом, на одну половину положить густой томатный соус с вином, на него поместить в длину жареную сельдь, залить снова соусом с вином, края бумаги плотно завернуть.

Сельдь с бумагой осторожно положить на овальное металлическое блюдо, поставить в жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока не вздуется бумага. Подать сельдь на том же блюде, на котором она запекалась.

Филе сельди 50, масло подсолнечное 15, соус томатный с луком 50.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960