Вигус польский

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Свежую или квашеную капусту тушить так же, как и для солянки сборной мясной.

Обработанную домашнюю птицу и дичь сварить или обжарить, удалить кости, а мякоть нарезать ломтиками.

Жареную свинину, телятину, вареный язык также нарезать ломтиками и слегка обжарить, влить томатный соус, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, каперсы, огурцы, вино (мадеру) и тушить 12—15 минут.

При подаче тушеную капусту положить горкой на мельхиоровую сковороду, на капусту — ломтики подготовленных мясных продуктов и полить соусом, в котором тушились мясные продукты. При подаче бигуса на несколько человек вокруг горки капусты уложить ломтики мясных продуктов и посыпать зеленью.

Набор продуктов такой же, как для солянки сборной мясной, с соответствующей заменой одних мясных продуктов другими.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960