Почки телячьи в сметане (жульен)

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Обработанные сырые телячьи почки нарезать соломкой и обжарить. Нарезать соломкой вареные шампиньоны или свежие белые грибы, язык или ветчину без жира, петушиные гребешки, телятину. Все вместе слегка обжарить с маслом, прибавить еще сметанный соус с луком, прокипятить, залить почки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и, поставив сковороду с почками на другую (большего размера), подлить воды и запечь в жарочном шкафу.

При подаче посыпать зеленью; почки можно посыпать припущенным трюфелем, нарезанным соломкой.

Почки телячьи или бараньи 150, масло топленое 10, шампиньоны, ветчина, петушиные гребешки, телятина по 15, соус сметанный с луком 75, сыр 6, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960