Булочка из заварного теста с курицей и шампиньонами

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Сварить курицу, охладить, удалить кости. Мякоть курицы и шампиньоны нарезать соломкой. Все прогреть в бульоне с маслом, добавить яично-масляный соус (голландский).

В булочках круглой формы, выпеченных из заварного теста, сделать прорезы, через которые наполнить их фаршем из дичи непосредственно перед подачей. Наполнить булочки фаршем. Сверху положить шляпки шампиньонов и подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

Булочки 4 шт. (по 20—25 г), курица 150, шампиньоны 30, бульон 10, масло сливочное 5, соус голландский 25.

ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) С БЕЛЫМ СОУСОМ

В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать лопаткой или веселкой и процедить.

Назначение соуса: подается к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при изготовлении производных соусов.

Яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком 800, белый соус 200, лимонная кислота 1 или лимон 1 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960