Форшмак из мяса в калаче

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Из толстой и тонкой частей калача удалить мякиш, затем калач смочить молоком. После этого смоченный калач поместить на смазанную маслом сковороду и наполнить форшмаком из говядины при помощи бумажной трубочки.

Посыпать калач с форшмаком тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче калач нарезать на порции и положить на круглое блюдо, покрытое бумажной салфеткой, отдельно подать соус с мадерой.

Калач 1 шт., говядина 140, лук 5, сыр 10, сельдь 20, масло сливочное 30, яйца 20, соус 40, молоко 30, мускатный орех, перец.

ФОРШМАК ИЗ ГОВЯДИНЫ

Вареное мясо, соленую сельдь без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешать. Разложить массу на порционные сковороды, смазанные жиром и посыпанные сухарями, или на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Готовый форшмак подать в горячем виде на той же сковороде, на которой он запекался. Перед отпуском полить сливочным маслом, отдельно можно подать сметану или красный соус.

Форшмак, запеченный на противне, перед подачей разрезать на порционные кускп, при отпуске полить маслом, сметаной или красным соусом.

Говядина вареная 75, сельдь 25, лук 10, картофель 100, сметана 40, яйца 20, масло сливочное 10, сухари 5, сыр 5, соус 50, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960