Хлеб с жареными мозгами

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Обработанные мозги сварить, нарезать тонкими продолговатыми кусочками, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон, положить на кусочек хлеба, полить маслом (2—3 г) и посыпать зеленью.

Хлеб пшеничный 30, мозги говяжьи 30, мука 3, масло сливочное 15, зелень.

МОЗГИ ВАРЕНЫЕ В СОУСЕ

Сырые мозги, очищенные от пленок, как описано, целыми или половинками положить в посуду с холодной водой (1—1,5 л воды на 1 кг мозгов), добавить соль, уксус, коренья и лук, лавровый лист, перец горошком. Как только вода с мозгами нагреется до температуры кипения, посуду отставить на слабый огонь, закрыть крышкой и варить мозги без кипения в течение 25—30 минут.

После варки мозги охладить, не вынимая из отвара, и хранить в нем до приготовления блюда.

Сваренные целые мозги разделить пополам; половинки мозгов разрезать вдоль на 2—3 ломтика, залить паровым соусом и прогреть до кипения.

При подаче на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей положить мозги, а на них — ломтики прогретых шампиньонов и полить соусом, посыпать зеленью

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960