Копчености

Раздел кулинарных рецептов: Закуски холодные/Закуски из овощей рыбы мяса и яиц

К копченостям относятся части свиных, говяжьих и бараньих туш, выпускаемые в вареном, копчено-вареном, запеченном или копченом виде. Все копчености предварительно подвергают посолу (мокрому, сухому или смешанному).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960