Бульон из домашней птицы

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30—40 минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2—3 часа).

Готовность кур определить при помощи поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, — куры сварились).

Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхания закрыть влажной марлей. Бульон процедить.

Курица 100 или кости куриные 300, морковь 5, петрушка и сельдерей 4, лук 4.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960