Щи из капустной рассады

Раздел кулинарных рецептов: Закуски горячие

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире. Перебранную и промытую капустную рассаду разрезать поперек на 2—3 части. Для удаления привкуса горечи рассаду погрузить на 1—2 минуты в кипяток и откинуть на сито, чтобы стекла вода.

В кипящий бульон или воду заложить капустную рассаду, нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и варить 25—-30 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить белый соус.

В щи можно положить слегка спассеро-ванный зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2—2,5 см.

Подавать со сметаной и зеленью.

Капустная рассада и картофель по 100, морковь и лук по 20, петрушка 5, мука 5, маргарин столовый 10, сметана 15, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960