Рассольники

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Соленые огурцы, огуречный рассол и коренья — обязательная составная часть всех рассольников.

Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или мясном бульоне; рассольник с рыбой - на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов; рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне или воде.

В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или рыбные продукты или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или смесь из яичных желтков и молока (стр. 232). Отдельно можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой — расстегаи.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960