Суп с лапшой и потрохами

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Обработанные потроха домашней птицы, кроме печенки, сварить; печенку сварить отдельно. Для ароматизации бульона добавить пучок зелени («букет»).

Морковь, петрушку, лук репчатый нарезать соломкой и спассеровать на жире. В процеженный кипящий бульон, полученный после варки потрохов, положить овощи, лапшу и варить до готовности при слабом кипении.

При подаче положить в тарелку прогретые в бульоне потроха (желудок, нарезанный ломтиками, печенку — кусочками, крылышки и шейку, нарубленные на кусочки), налить суп и посыпать зеленью.

Так же можно приготовить суп с вермишелью.

Потроха домашней птицы 95, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук порей 10, масло сливочное, жир домашней птицы или маргарин столовый 5, зелень; для лапши: мука 35, яйца 1/4 шт., вода 7, соль.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960