Суп из курицы или баранины

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Баранину или курицу сварить до готовности и разрубить на порционные куски. Нашинкованный лук спассеровать с жиром, снятым с бульона, посыпать подсушенной мукой и перемешать.

В процеженный бульон добавить пассерованный лук, крепкий водный настой шафрана, соль, уксус или лимонный сок и варить 10—15 минут.

При подаче в тарелку с супом влить яичный желток, смешанный с небольшим количеством супа, положить кусок курицы или баранины и посыпать зеленью.

Баранина 120 или курица 135, яйца (желтки) 1 шт., жир бараний или куриный 10, мука 5, лук репчатый 15, уксус винный 10, шафран, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960