Суп-пюре из моркови с гренками

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и слегка спассеровать на сливочном масле, залить бульоном или отваром, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Массу протереть, вновь довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить маслом и смесью из яичных желтков и молока.

К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба.

Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем) и в качестве гарнира положить в него сначала пассерованную, а затем проваренную морковь, нарезанную кубиками.

Морковь 150, рис 35, масло сливочное 10, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт., сахар 2, гренки 18.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960