Суп-пюре из салата

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Салат латук или ромен погрузить в кипящую воду на 1—2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 15—20 минут.

Подготовленную зелень соединить с белым соусом, приготовленным на бульоне или молочном соусе, и варить при слабом кипении 15—20 минут.

Массу пропустить через протирочную машину и вновь нагреть до кипения, добавляя бульон или молоко для получения необходимой консистенции.

Заправить суп смесью молока с яйцом или сливками.

В тарелку с супом положить отварной рис или перловую крупу.

Этот суп можно приготовить на молоке (суп-крем).

Салат латук или ромен 150, мука 20, масло сливочное 15, молоко 75, яйца 1/8 шт., рис или перловая крупа 7.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960