Суп-пюре из свежих огурцов

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Огурцы свежие (тепличные или парниковые) нарезать ломтиками, добавить масло и припускать в течение 10—15 минут, после чего соединить с белым соусом и варить 15—20 минут. Массу протереть, вновь довести до кипения, добавляя бульон, чтобы получить необходимую консистенцию. Заправить суп смесью из молока, яиц и масла.

В тарелку с супом положить огурцы, нарезанные кубиками и припущенные с маслом.

Этот суп можно приготовить на молоке (суп-крем).

Огурцы 160, масло сливочное 15, мука 20, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960