Суп-пюре из свежих помидоров

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Слегка спассерованный на масле лук порей вместе с нарезанными помидорами припустить и протереть через сито. Отдельно отварить рис для гарнира. Из бульона и пассерованной муки (без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и варить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки суп процедить через сито, заправить солью, добавить сметану, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.

При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис.

Суп-пюре из помидоров можно также приготовить на молоке (суп-крем) и подать к нему гренки (18 г).

Помидоры 150, лук порей 10, мука 20, рис 10, масло сливочное 20, сметана 40.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960